派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
第1题：
西餐上餐次序是（）。
第2题：
俄式服务又称“大盘子服务”，可以将剩下的没分完的菜肴送回厨房，减少浪费。
第3题：
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法
第4题：
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
第5题：
厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）
第6题：
菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。
第7题：
（）时需要更换骨等餐具。
第8题：
A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/10—1/5
第9题：
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
第10题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。