混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高(),所以被多数

题目

混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高(),所以被多数白酒厂所采用。

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第1题:

清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。


正确答案:正确

第2题:

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧,浓香窖池酒采用()。

  • A、混蒸混烧
  • B、清蒸续楂
  • C、清蒸清楂

正确答案:A

第3题:

续茬混蒸操作法具有哪些优点?


答案:1)、增加酒的粮食香味    
2)、在母糟中加入粮食后,降低了母糟的含量,可以减少填充剂稻壳的用量,有利于粮食糊化    
3)、粮食经过多次发酵,淀粉利用率高,母糟中的残余淀粉低
4)、原料经过多次发酵,有利于积累香味成份的前驱物    
5)、蒸酒蒸粮同时进行,可以降低粮糟酸度,有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求    
6)、蒸酒蒸粮同时进行,能够节约能源、时间和劳动力。 

第4题:

简述混蒸混楂的特点。


正确答案: 这是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。
因为混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒,所以又叫混蒸混烧;混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混楂配料操作作为多数白酒厂所采用。
在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、续糟发酵工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。因为混醅是连续使用,故称“续糟发酵”。
这种操作工艺,酒醅(母糟)若干年都可连续循环,永远丢不完,故称“万年糟”。
母糟时间越长,积累的发酵产香前体物质越多,对增进酒质浓香具有重要的作用。

第5题:

混蒸混烧


正确答案:原料和酒醅混在一起蒸的操作。

第6题:

以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是()。


正确答案:浓香型

第7题:

混蒸混渣:()发酵,酒质酒香浓郁、口味醇厚。


正确答案:续渣

第8题:

在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

  • A、分层发酵
  • B、续糟发酵
  • C、续糟配料
  • D、清楂配料

正确答案:B

第9题:

以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作()

  • A、地缸固态发酵
  • B、清蒸清茬
  • C、清蒸二次清
  • D、混蒸混烧

正确答案:D

第10题:

混蒸续渣


正确答案: 就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合,同时进行蒸粮蒸酒,这一操作也叫做“混蒸混烧”。

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