餐饮业食品添加剂的安全控制的“五专要求”包括()

题目

餐饮业食品添加剂的安全控制的“五专要求”包括()

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第1题:

食品安全标准应当包括的内容有( )。

A.与食品安全有关的食品检验方法与规程

B.与食品安全有关的质量要求

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.食品添加剂的品种、使用范围、用量


参考答案:ABCD

第2题:

食品添加剂“五专”管理,是指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第3题:

以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是?()

A.食品添加剂的品种

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的用量

D.食品添加剂的来源


参考答案: D

第4题:

餐饮单位食品添加剂检查要点包括以下哪几项()

  • A、食品添加剂是否做到五专专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)
  • B、食品添加剂的存放是否有固定的场所(或橱柜),有没有标识食品添加剂字样,盛装容器上有没有标明食品添加剂名称
  • C、食品添加剂的使用是否符合国家有关规定,有无精确的计量工具称量,有无记录台账
  • D、食品添加剂使用效果是否符合说明书描述

正确答案:A,B,C

第5题:

餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求,容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。


正确答案:正确

第6题:

关于食品添加剂的说法,正确的是()。

A、在现代社会,为了饮食安全,不要食用或少食用含食品添加剂的食物。

B、食品中使用食品添加剂对食品有一定的好处。

C、食品添加剂在食品中使用都是安全的。

D、用于防腐的食品添加剂是安全的,用于调节质感和色泽的食品添加剂多数不安全。


本题答案:B

第7题:

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。

  • A、冷菜
  • B、裱花蛋糕
  • C、备餐
  • D、盒饭分装

正确答案:A,B,C,D

第8题:

以下属于食品安全标准应当包括的内容的是?()

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.与食品安全有关的食品检验方法与规程


参考答案:ABCD

第9题:

企业标准应当包括()。

  • A、食品原料(包括主料、配料和使用的食品添加剂)
  • B、生产工艺
  • C、与食品安全相关的指标、限量
  • D、与食品安全相关的技术要求

正确答案:A,B,C,D

第10题:

食品安全法对食品添加剂使用要求是如何规定的?


正确答案: 1、食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;
2、不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

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