麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
第1题：
嗜麦芽窄食单胞菌的生化反应是
A、氧化酶试验阳性，缓慢氧化葡萄糖，DNA酶阳性
B、氧化酶试验阳性，快速氧化麦芽糖，动力阳性
C、氧化酶试验阴性，可迅速氧化分解麦芽糖，O/F试验为氧化型
D、氧化酶试验阴性，缓慢氧化葡萄糖，产生吲哚
E、氧化酶试验阴性，氧化麦芽糖，动力阴性
第2题：
谷芽、麦芽都含有的消化酶是
A.蛋白酶
B.胃激素
C.脂肪酶
D.淀粉酶
E.B族维生素
第3题：
有关麦芽炮制叙述不正确的是()。
A、炒麦芽具有行气、消食、回乳之功
B、焦麦芽增强了消食化滞、止泻的作用
C、炒麦芽偏温而气香
D、加热时间越长麦芽的淀粉酶活性越强
E、焦麦芽性偏温而味微甘微涩
第4题：
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
第5题：
关于嗜麦芽窄食单胞菌的鉴定要点，错误的是
A、氧化酶阳性
B、麦芽糖氧化
C、水解七叶苷
D、液化明胶
E、DNA酶阳性
第6题：
酶的国际分类中包括()
A、氧化还原酶类
B、转移酶类
C、异构酶类
D、合成酶类
第7题：
脑膜炎奈瑟菌的生化反应特征主要有
A、大多数能分解葡萄糖和麦芽糖，产酸，不产气；具有氧化酶和触酶
B、大多数能分解葡萄糖和麦芽糖，不产酸，产气；具有氧化酶和溶菌酶
C、大多数不能分解葡萄糖和麦芽糖，不产酸，不产气；具有氧化酶和触酶
D、大多数能分解葡萄糖和麦芽糖，不产酸，不产气；具有氧化酶和触酶
E、大多数能分解葡萄糖和麦芽糖，产酸，产气；具有氧化酶和触酶
第8题：
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
第10题：
啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。