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按照管理岗位职责界定，下面哪个岗位是餐饮企业垃圾清洁工、厨房洗涤

题目

按照管理岗位职责界定，下面哪个岗位是餐饮企业垃圾清洁工、厨房洗涤工、洗捞工、库房保管员的直接上司？（）

  • A、公共区域清洁领班
  • B、前厅部领班
  • C、厨师长
  • D、餐务部领班
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。


正确答案:错误

第2题：

在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。

  • A、切配
  • B、加工
  • C、凉菜
  • D、炉灶

正确答案:D

第3题：

中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？


正确答案: （1）中餐厨师长的岗位职责主要是负责中厨房日常运营管理、中厨房菜品生产管理、中厨房成本控制、环境卫生与食品安全、员工管理。
（2）粗加工厨师的岗位职责主要是负责领取原料并进行初加工、保管及传送原料、清洁卫生及其他工作。
（3）砧板厨师的岗位职责主要是负责配制菜品的半成品及其他工作。
（4）打荷厨师的岗位职责主要是负责打荷准备、为炉灶厨师分配需烹饪的菜品、装饰菜品并出菜、打荷台及周围环境的卫生清洁。
（5）冷菜厨师的岗位职责主要是负责冷菜制作、冷菜菜品保管、清洁卫生及设备保养。
（6）炉灶厨师的岗位职责主要是负责菜品的加工烹制、清洁卫生及炉灶设备清洁保养。
（7）烧腊厨师的岗位职责主要是负责制作肉类熟食、肉类品的保管、保养设备及卫生清洁。
（8）面点厨师的岗位职责主要是负责领取面点原料并加工、制作面点并保存、打荷台及周围环境的卫生清洁。

第4题：

厨房的岗位职责，是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。


正确答案:正确

第5题：

总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。

  • A、餐饮部
  • B、饭店
  • C、厨房
  • D、餐厅

正确答案:C

第6题：

大中型餐饮企业财务部的岗位职责是什么？


正确答案:财务部的岗位职责包括财务管理与控制，酒店营运管理和控制，营运资金管理和控制，年度审计，行政管理，人事管理等。
（1）财务管理和控制职责包括在总经理领导下，严格执行酒店所制定的财务管理和会计核算标准；正确反映酒店的经营业绩；做好酒店的财务、物资的有效管理等。
（2）酒店营运管理和控制职责包括分析市场供求关系，制定酒店年度预算，监督经营预算的实际费用及分析经营的执行情况。
（3）组织资金筹措，监督资金使用；根据营运需要，合理安排和控制资金使用；编制资金流动表，及时掌握资金动向等。
（4）会计年度审计职责指的是，必须完成每年酒店的帐目及反映酒店经营成果的报表并由当地会计事务所审核。

第7题：

厨房岗位职责


正确答案: 指明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。

第8题：

厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位及职责范围的一项制度。


正确答案:正确

第9题：

不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

  • A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
  • B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
  • C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
  • D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

正确答案:C

第10题：

总厨师长等厨房岗位职责是什么？


正确答案: 厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中的组织位臵和应承担的责任。

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