问题:单选题()更熟悉菜单的内容和结构,对先出哪个菜,后出哪个菜,出菜的时间和速度等了如指掌。A 烹调师B 打荷师C 配菜师D 领班
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问题:判断题腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增,应放置20天后方可食用。A 对B 错
问题:名词解释题保健项目
问题:单选题管理学中的“木桶理论”人为,木桶的盛水量取决于()。A 木桶的高度B 最短的木条的长度C 最长的木条的长度D 所有的木条的总长度
问题:判断题凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时,责任归接班领班。A 对B 错
问题:单选题餐饮产品的不贮存性是由()决定的。A 原料的易腐败性B 宾客的流动性C 针对宾客的预定或点菜生产D 消费的临时性
问题:问答题餐饮管理创新的内容是什么?
问题:问答题威海丽园大酒店在开业之初曾以“5个第一”而闻名,诸如第一个在大厅安装感应自动门,第一个在楼前及屋顶亮起五彩缤纷的霓虹灯,第一个采用泛光灯装置等。还成为韩国商人的“商场酒店”,被全国旅游界视为一绝。餐饮不是“丽园”的强项,却同样受到领导极大的关注。大酒店的刘总经理经常与餐饮部几位主要负责人聚在一起研究菜点的供应情况。2004月底的一个上午,在刘总的办公室里正开着一个小型会议,与会者有总经理办公室主任、餐饮部经理、厨师长和两位餐厅主管,每人手里拿着一份最近两个月的菜点销售状况分析表。表的左面是菜单上的菜点名称,最上面一行是日期,注出了星期几,每周有个“小计”,表内主体部分是每种菜点的销售量,表的最右面是每天平均销售量。“从本表可以看出,我们最近才推出的清炒西葫芦销售情况呈上升趋势。8月份从第一个星期的180份一直稳步上升,到第四个星期为270份,我认为在考虑新菜单的时候仍应保留此菜。”一位主管首先坦陈自己的看法。“我同意。另外,我认为肉丸子沙锅也应该保留。一方面,这是我们的看家菜,已有相当的名声;另一方面从销售情况看,每天的销售量始终保持在190份上下,变动范围在40之内。这说明我们的顾客喜欢这道菜。”厨师长接着发言。“红煨羊肉的销售状况看上去波动较大,但如果仔细分析一下的话,内中有一定的规律,每周星期六和星期日的销售量激增。在其余日子则情况平平。因此这道菜有保留的价值,但在用料方面须作调整,星期六和星期日两天多准备一些原料,以满足需求。餐饮部经理谈了自己的意见。他们对每道菜进行了认真细致的分析,把销售情况呈明显下降趋势的以及近阶段内一直销售不佳的4道菜删去。餐饮部经理和厨师长提议试销葱爆腰花和蚝油牛肚等6道菜,获得一致赞同。根据所学知识谈谈菜单定价方法。
问题:判断题菜点是餐饮生产与服务的组成部分。A 对B 错
问题:问答题试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。
问题:单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类: (1)虽畅销但低利; (2)既畅销又高利; (3)不畅销又低利; (4)不畅销但高利; 上述四类菜肴中,一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴?()A (1)B (2)C (3)D (4)
问题:判断题将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。A 对B 错
问题:判断题中国饮食注重科学营养,西方饮食注重口味。A 对B 错
问题:判断题餐饮产品有着具体的物质形态,可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。A 对B 错
问题:判断题与特许经营相比,租赁经营更容易统一服务质量标准,更易于维护自己的形象。A 对B 错
问题:问答题什么是循环菜单?其特点有哪些?
问题:单选题“食不厌精,脍不厌细”是()提出的观点。A 欧阳修B 范仲淹C 孔子D 孙中山
问题:判断题餐前迎宾的服务标准是:餐前5分钟到位,女员工两手自然交叉相握于前腹,男员工两手交叉相握于体后且右手搭在左手上,肩平、挺胸收腹、不叉腰、不依靠他物。把所有的服务环节都这样具体规定下来,无形的服务就会被细化、量化、标准化。A 对B 错
问题:问答题对一个餐饮业者来说,部门合作的重要性何在?
问题:问答题简述酒店会议客户服务意义。