对
错
第1题：
计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。
第2题：
下列属于厨房部职能的是（）
第3题：
食品日成本率等于()。
A.日成本净额/日销售额×1000o
B.日成本额/日销售×1000o
C.直接采购原料成本/日销售额×1000o
D.(直接原料采购额+库房发料总额)/日销售额×1000o
第4题：
厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。
第5题：
采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
第6题：
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
第7题：
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
第8题：
饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()
A. 餐厅酒吧服务
B. 菜单设计
C. 食品原料验收
D. 食品原料贮存
第9题：
厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。
第10题：
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）