一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产

第1题：

第2题：

（）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。 

• A、原料验收
• B、进入冷库
• C、冷菜厨房
• D、热菜厨房

第3题：

第4题：

由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。

第5题：

厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）

• A、人员的配备、组织管理层次的设置
• B、原料采购、验收、贮存与发放
• C、质量的监控、信息的传递
• D、原料货源的组织与出品销售的协调指导

第6题：

第7题：

以下属于厨房生产工艺流程的是（）

• A、原料的验收
• B、原料的初加工
• C、原料的切割与配份
• D、以上都对

第8题：

第9题：

电弧炉炼钢主原料一般为废钢，目前主原料已扩展至铁水及直接还原铁等。

第10题：

引入管一般从室外直接进入厨房或穿过地下室进入厨房。