被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。
第1题：
A.保证厨房生产的需要
B.有效控制厨房的用料数量
C.正确记录厨房用料成本
D.降低厨房生产成本
第2题：
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
第3题：
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()
第4题：
采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
第5题：
下列属于厨房部职能的是（）
第6题：
对于细菌性食物中毒，哪些是其发生的必需条件( )。
A.食品原料被致病菌污染
B.直接入口食品被致病菌污染
C.被致病菌污染的直接入口食品在较高温度下存放
D.致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素
E.食品在食用前未被彻底加热
第7题：
计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。
第8题：
A.厨房人员
B.食品原料
C.管理人员
D.家畜家禽
第9题：
饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。
第10题：
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。