一块鲜艳的颜色刚被看到时会很夺目、刺眼，但不一会儿就觉得暗淡了，

感觉适应是指刺激持续作用下感受性发生变化的现象。题干当中描述的是对黄光的适应现象

第一步，看提问方式，本题属于选是题。
第二步，找关键信息。
多定义，考查“感觉对比”，其关键信息如下：
同一刺激因背景不同而产生的感觉差异的现象。
第三步，辨析选项。
A项：生活在垃圾场旁边的人受到嗅觉的刺激，属于“持续作用的刺激”，时间久了就没什么感觉了，属于“反应逐渐减少”，属于感觉适应，不符合定义；
B项：光线刺眼属于“持续作用的刺激”，过个几分钟就不会有这种感觉了，属于“反应逐渐减少”，属于感觉适应，不符合定义；
C项：同一件衣服放在不同光线下颜色有差别，属于“同一刺激但背景不同而产生的感觉差异的现象”，符合定义；
D项：南方人初到北方，觉得菜比较咸，属于“持续作用的刺激”，过几个月觉得很合口味了，属于“反应逐渐减少”，属于感觉适应，不符合定义。