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有关冰箱杀菌方式正确的是（）A、海尔采用TABT杀菌技术B、美的采用铂金净味杀菌C、美菱采用LECO杀菌D、容声采用Nano-fresh杀菌

题目

有关冰箱杀菌方式正确的是（）

  • A、海尔采用TABT杀菌技术
  • B、美的采用铂金净味杀菌
  • C、美菱采用LECO杀菌
  • D、容声采用Nano-fresh杀菌
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第1题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式

不适合采用常压杀菌的食品是
A.醋
B.牛奶
C.啤酒
D.葡萄酒
E.肉类罐头

答案：E
解析：
牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生HzS的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。

第2题：

无菌罐在使用时，无菌空气如何获得（）

  • A、采用高温灼烧
  • B、采用双氧水杀菌
  • C、采用无菌过滤网
  • D、使用高温蒸汽杀菌

正确答案:C

第3题：

生产蛋粉灭菌采用的技术是()。

A、超高温杀菌

B、添加杀菌剂

C、巴氏消毒灭菌

D、过滤去除细菌


参考答案：C

第4题：

无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。


正确答案:UHT、HTST

第5题：

利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是（）复合杀菌。


正确答案:过氧化氢和高温蒸汽

第6题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，下列不适合采用常压杀菌的食品是

A.醋
B.牛奶
C.啤酒
D.葡萄酒
E.肉类罐头

答案：E
解析：

第7题：

采用氯气杀菌其中起主要杀菌作用的是（）。


正确答案:次氯酸

第8题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是A、醋

B、牛奶

C、啤酒

D、葡萄酒

E、肉类罐头

超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类

B、牛奶

C、干果类

D、酱类

E、肉制品类


参考答案：问题 1 答案：E


问题 2 答案：B

第9题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.


正确答案:UHT

第10题：

间歇式杀菌设备有哪些，他们采用的是常压杀菌还是加压杀菌？


正确答案: 间歇式杀菌设备有立式杀菌锅、卧式杀菌锅和回转式杀菌锅。
立式杀菌锅可采用常压、加压两种方式杀菌（锅盖敞开或不密闭，常压杀菌）；卧式杀菌锅和回转式杀菌锅只能采用加压杀菌，不适用酸性食品的杀菌。

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