简述构成餐饮色彩味觉的因素。

题目

简述构成餐饮色彩味觉的因素。

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相似问题和答案

第1题:

简述餐饮企业分析价格构成的营销意义。


参考答案:

1、现代餐饮价格构成分析是企业开拓新市场的需要
2、现代餐饮价格构成分析是企业适应营销管理决策的选择
3、现代餐饮价格构成分析是企业适应日常营销考核的需要


第2题:

组成色彩心理效应的心理因素有()。

  • A、色彩的嗜好
  • B、色彩的联想
  • C、色彩的象征
  • D、色彩与味觉

正确答案:A,B,C

第3题:

餐饮微观营销环境有哪些因素构成?


参考答案:

(1)现代餐饮企业自身条件
(2)餐饮供应商
(3)餐饮中介企业
(4)餐饮顾客
(5)竞争者


第4题:

色彩的味觉


正确答案:它的产生是生理-心理效应,这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上,这种关系一经固定,就形成了生理-心理定势。

第5题:

在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色泽是菜肴的()。

  • A、辅助色彩
  • B、变化色彩
  • C、基本色彩
  • D、创新色彩

正确答案:C

第6题:

简述影响味觉的因素有哪些?


正确答案: (一) 浓度:
呈味物质的浓度越高,味感越强,反之,则弱,只有在最适浓度,味觉才能获得美好的感觉;不同菜肴,呈味物质的最适浓度也不相同。
(二) 温度:
味觉的感应能力随着菜肴温度的高低而不同,高温时由于味蕾被破坏而失去感应能力,低温时感觉程度较差。一般来说,最能刺激味觉的最佳食用温度在10 ℃~40 ℃之间,其中30 ℃左右时味觉感受最灵敏,通常热菜的最佳食用温度在60 ℃~65℃,冷菜在10 ℃左右。
(三) 水溶性和溶解度:
水溶性越高,味觉产生的越快,但消失的也快溶解度小于阈值的物质也是无味的;一般偏向酸味、甜味、咸味特性的物质有较大的水溶性,而苦味物质的水溶性较慢。
(四) 生理条件:
不同的生理条件,如健康状况(某些疾病的特殊要求)、年龄状况(小孩比较敏感)、性别(女性较男性敏感)都是影响菜肴味觉的因素。
(五) 嗜好:
从地域来看,存在着南甜北咸,东辣西酸的的特点;从个人来看,每个人有不同的味觉嗜好。
(六) 相互影响:
1. 味觉对比—有两种或两种以上的呈味物质用适当的浓度搭配在一起,使其中一种味道达到协调可口的现象;
2. 味觉消杀--有两种或两种以上的呈味物质用适当的浓度搭配在一起,使两种味道都有所减退;
3. 味觉相乘--两种相同的味道同时使用时,会形成1+1>2的效果;
4. 味觉变调—有两种不同的呈味物质混合使用后,各种呈味物质本味均发生变化的现象。

第7题:

简述餐饮企业市场形象的构成要素。


正确答案: 1.产品形象信息
2.服务形象信息
3.价格形象信息
4.设备设施形象信息
5.地理位置形象信息
6.餐饮经营管理人员形象信息
7.员工形象信息

第8题:

简答餐饮顾客让渡价值的构成因素有哪些?


参考答案:

1.餐饮食品价值
2.助餐服务价值
3.餐饮人员价值
4.餐饮形象价值


第9题:

餐饮色彩的味觉产生是人的生理与()


正确答案:心理效应

第10题:

构成色彩的因素主要是(),固有色和环境色。


正确答案:光源色