有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的是()。

题目

有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的是()。

  • A、加工后至食用不得超过1.5小时
  • B、加工器具应专用
  • C、操作人员手部应消毒
  • D、加工后的生食海产品应冷藏
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第1题:

加工制作生食海产品的流程是什么?


正确答案:加工制作生食海产品,应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,方可传递进专间。加工制作时,应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后,应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存,或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的,加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。

第2题:

食品经营中的“生食类食品”,特指生食海产品。


正确答案:正确

第3题:

加工生食海产品的卫生要求是

A.加工生食海产品应在专设区

B.使用专用工具和容器,使用前应消毒

C.工具和容器用后应洗净并在清洁柜内存放

D.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求,保持绝对新鲜

E.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔


正确答案:ABDE
加工生食海产品的卫生要求是:①加工生食海产品应在专设区;②专用工具、容器,使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放;③用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求,保持绝对新鲜;④加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

第4题:

关于生熟食品分开加工和存放,以下说法正确的是。()

  • A、为了食用方便
  • B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
  • C、可以防止熟食品污染生食品
  • D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

正确答案:B

第5题:

以下必须在专间内操作的是:()

  • A、冷菜改刀和凉拌
  • B、生食海产品加工
  • C、制作水果拼盘

正确答案:A

第6题:

简述生食加工要求包括哪些。


正确答案:1.蔬菜、水果严格清洗消毒
2.加工过程中防止交叉污染
3.不使用不新鲜、变质原料
4.禁止经营生食淡水水产品

第7题:

有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的包括()。

  • A、加工后至食用不得超过1.5小时
  • B、加工器具应专用
  • C、操作人员手部虚消毒
  • D、加工后的生食海产品应冷藏

正确答案:B,C,D

第8题:

制作生食海产品时可以不在专间操作。


正确答案:错误

第9题:

生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过:()

  • A、1小时
  • B、1.5小时
  • C、0.5小时
  • D、2小时

正确答案:A

第10题:

有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的包括()。

  • A、加工后至食用不得超过l.5小时
  • B、加工器具应专用
  • C、操作人员手部虚消毒
  • D、加工后的生食海产品应冷藏

正确答案:B,C,D

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