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简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。

题目
问答题
简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。
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第1题：

好氧生物处理的最终代谢产物是（）、（），厌氧生物处理的最终代谢产物是（）、（）、（）。


正确答案:CO2、H2O，CH4、H2S、NH4+

第2题：

下面初级代谢产物说法不正确的是（）。

  • A、初级代谢产物是微生物必需的物质
  • B、初级代谢产物并非是微生物必需的物质
  • C、次级代谢产物可以在细菌的调节下产生
  • D、初级代谢产物的合成无需代谢调节

正确答案:D

第3题：

发酵工程应用于下列哪些领域()。

A.微生物代谢产物的生产

B.酸奶的生产

C.选育优良的菌种

D.有毒物质的分解


参考答案：ABCD

第4题：

简述食品保藏的途径


正确答案:⑴运用无菌原理（辐射杀菌）；
⑵抑制微生物活动（降低温度，脱水降低水分活度，利用渗透压）；
⑶利用发酵原理（利用代谢产物和抗生素抑制有害微生物活动）；
⑷维持最低生命活动（降低呼吸作用）。

第5题：

简述次级代谢产物合成阶段的代谢变。


正确答案:次级代谢产物合成阶段的代谢变化是：以碳源和氮源的分解代谢和产物的合成代谢为主，碳、氮等营养物质不断被消耗，产物不断被合成。外界环境的变化很容易影响这个阶段的代谢，碳源、氮源和磷酸盐等的浓度必须控制在一定的范围内，发酵条件也要严格控制，才能促进产物不断地被合成。如果过少，菌体就易衰老，产物合成能力下降，产量减少。发酵液的PH、培养温度和溶氧浓度等参数的变化，对该阶段的代谢变化都有明显的影响，也须严格控制。这阶段一般称为产物分泌期或发酵中期。也有人把生产期划分为贮藏期和持续期，前者是细胞积取聚脂肪和糖，使干重继续增加，开始形成产物，后者是细胞干重不变，但继续耗糖和分泌产物。

第6题：

有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定类的微生物，这就叫拮抗。


正确答案:错误

第7题：

抗生素属于微生物的（）

  • A、营养物质
  • B、次级代谢产物
  • C、初级代谢产物
  • D、结构单元

正确答案:B

第8题：

生物样品测定方法要求专属性，下列哪个说法是错误的

A、生物样品中有大量的内源性物质以及药物代谢产物，需要分离出生物样品，要求方法高专属性

B、生物样品中药物浓度都很低，因此要求方法高专属性

C、专属性能证明所测药物为原形或代谢产物

D、专属性能排除内源物质和杂志的干扰

E、对于色谱法要考虑空白生物样品对照及用药后的色谱图


参考答案：B

第9题：

简述嘌呤碱基的最终代谢产物是什么？嘧啶碱基的最终代谢产物是什么？


正确答案: 鸟嘌呤在体内经鸟嘌呤脱氨酶催化脱氨生成黄嘌呤，再在黄嘌呤氧化酶催化下生成尿酸；人和动物体内腺嘌呤脱氨酶活性低，而腺苷脱氨酶和腺苷酸脱氨酶活性高，故多在腺苷水平进行分解，在腺苷脱氨酶催化下脱氨生成次黄嘌呤核苷，然后在核苷磷酸化酶催化下加磷酸，脱下1-磷酸核糖后生成次黄嘌呤，再在黄嘌呤氧化酶催化下生成黄嘌呤，进而生成尿酸。因此嘌呤碱基的最终代谢产物为尿酸。
胞嘧啶在体内经胞嘧啶脱氨酶脱氨后生成尿嘧啶，在二氢尿嘧啶脱氨酶催化下加氢生成二氢尿嘧啶，再在二氢尿嘧啶酶催化下生成β-脲基丙酸，最后在β-脲基丙酸酶催化下生成CO2、NH3和β-丙氨酸；胸腺嘧啶经二氢胸腺嘧啶脱氢酶催化加氢生成二氢胸腺嘧啶，再在二氢胸腺嘧啶酶催化下生成β-脲基异丁酸，最后在β-脲基异丁酸酶催化下生成CO2、NH3和β-氨基异丁酸。因此胞嘧啶和尿嘧啶碱基的最终代谢产物为CO2、NH3和β-丙氨酸，而胸腺嘧啶碱基的最终代谢产物为CO2、NH3和β-氨基异丁酸。

第10题：

微生物代谢产物类型包括（）.

  • A、酶类
  • B、初级代谢产物
  • C、次级代谢产物
  • D、三级代谢产物

正确答案:B,C

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