简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

第1题：

（）是酿造桃红葡萄酒的过程。

• A、破皮、压榨、15-25度发酵
• B、破皮、25-30度发酵、压榨
• C、破皮、15-20度发酵、压榨
• D、15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥

第2题：

简述热浸渍酿造法主要适用范围。

第3题：

下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的？（）

• A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造
• B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色
• C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型
• D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝

第4题：

下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（）

• A、破碎、压榨、发酵
• B、破碎、发酵、压榨
• C、压榨、发酵、破碎
• D、压榨、破碎、发酵

第5题：

葡萄酒酿造中，利用（）菌进行酒精发酵。

第6题：

简述红葡萄酒后发酵的目的。

第7题：

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

第8题：

高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。

• A、加入未发酵的葡萄汁
• B、长时间的果皮接触
• C、混入自流酒
• D、促使苹果酸乳酸发酵

第9题：

下列哪一项是静止红葡萄酒的酿造过程？（）

• A、破碎—压榨—发酵（15-20℃）
• B、破碎—发酵（20-32℃）—压榨
• C、发酵（20-32℃）—加强—在索莱拉solera系统中熟化—混合
• D、发酵（15-20℃）—装瓶—二次发酵—吐泥

第10题：

（）是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO₂气体，葡萄经CO₂浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。