罐头生产中,排气方法有()、()和()。

题目
填空题
罐头生产中,排气方法有()、()和()。
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相似问题和答案

第1题:

罐头生产中,排气方法有()、()和()。


正确答案:加热排气法;真空排气法;喷蒸汽排气法

第2题:

罐头排气方法有()、()、()。


正确答案:热力排气法;真空密封排气法;蒸汽密封排气法

第3题:

我国的罐头食品厂常用的排气方法有()。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、高压排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:A,B,C

第4题:

什么是罐头的排气,其目的是什么?有哪些排气方法?


正确答案: 罐头排气:通过排气,使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度,并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果:
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度,有利于食品色、香、味的保存,减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法:热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。

第5题:

罐头生产中,排气方法有()。


正确答案:加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法

第6题:

罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、()和蒸气喷射排气法。


正确答案:真空封罐排气法

第7题:

罐头排气的方法及原理?


正确答案:(1)加热排气法,原理:罐头预封后加热,或加热后食品趁热装罐,利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理,将罐内空气排除掉;
(2)真空封罐排气法,原理:罐头进入封罐机的密封室时,罐内部分空气在真空条件下立即被抽出;
(3)随即封罐,原理:向罐头顶隙喷射蒸气,赶走顶隙内的空气后立即封罐,依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。

第8题:

罐头排气的定义?方法?有何作用? 


正确答案:定义:是在装罐或预封后将罐内顶隙间的、装罐时带入的和原料组织细胞内的空气排出罐外的技术措施。  排气方法:(1)加热排气法;(2)真空封罐排气法;(3)蒸汽喷射排气法 作用:(1)阻止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损。(2)阻止需氧菌和霉菌的生长发育。(3)控制或减轻罐藏食品在贮藏中出现的罐内壁腐蚀。(4)避免或减轻食品色、香、味的变化。(5)避免维生素和其他营养素遭受破坏。(6)有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。

第9题:

罐头加工过程中排气操作的目的和方法?


正确答案: 排气的目的:(1)降低杀菌时罐内压力,防止变形、裂罐、胀袋等现象。(2)防止好氧性微生物生长繁殖。(3)减轻罐内壁的氧化腐蚀。(4)防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化。
排气方法:(1)热灌装法;(2)加热排气法;(3)蒸汽喷射排气法;(4)真空排气法。

第10题:

试述罐头生产中排气及杀菌机械设备类型及主要工作原理。


正确答案: A.加热排气法
加热排气:是利用空气、水蒸气以及食品受热膨胀的原理,将罐内空气排净的方法。
热装罐密封法:
食品装罐后加热排气方法
加热排气法(食品装罐后加热排气方法)―――将预封或不经预封的罐头送入以蒸汽或热水加热的排气箱内,在预定的排气温度(通常82~96℃,有的达100℃)下经一定时间的热处理,使罐内中心温度达到70~90℃,导致食品内空气充分外逸,并即刻封罐,这种就是加热排气法。
热装罐密封法―――流体或半流体食品,如番茄汁、番茄酱等,可先将食品加热到一定温度(70~75℃),趁热装罐、密封并及时杀菌,以防嗜热菌的生长繁殖而使食品败坏变质。
有些厂则是先将预热的食品装入罐内,随后加入预热调好的达到一定温度的汤汁(90℃),并立即封罐。
B.真空封罐法
是一种真空条件下进行的排气封罐方法,它将排气和封罐两道工序在真空封罐机内完成。封罐时,首先启动封罐机的真空泵,将该机密封室内的空气抽出,造成一定的真空度(一般为240~500mmHg柱),处于室温室的预封罐头通过密封阀门送入真空室,罐内部分空气就在真空条件下被抽出,随后立即封罐,并通过另一密封阀门送出。
C.蒸汽喷射排气法
蒸汽喷封排气法―――是向罐头顶隙喷射蒸汽,赶走顶隙内的空气后立即封罐,依靠顶隙内蒸汽的冷凝而获取罐头的真空度的一种排气方法。
杀菌种类很多,常见的有:
常压杀菌设备:间歇式:浴槽式杀菌锅、立式开口杀菌锅;连续式:链带式连续杀菌锅 高压杀菌设备:间歇式:立式,卧式;连续式;立式,卧式和静水压
常压杀菌设备:火焰杀菌设备
罐头先在蒸汽预热区加热至100℃,然后滚动进入火焰加热区,火焰的温度非常高,由于罐头的滚动,传热很快,罐头在直接火焰加热时每2秒钟约可升高 0.55℃左右,具体根据食品介质、罐型大小以及流动速度而不同。
一般罐头内容物在2分钟内即能升至115.5℃左右,经火焰加热的罐头进入保温区保持一定的时间,最后进入冷却区进行冷却。
高压杀菌设备:
高压间歇式杀菌锅:是目前国内使用最普遍的一种设备 标准高压杀菌锅:单纯利用蒸气高压杀菌,取出冷却;
蒸汽压力冷却杀菌锅:杀菌后在冷却过程中利用蒸气压力,使罐头内外压力保持平衡,冷却水经缓冲板进入,使罐内温度逐渐下降。
压缩空气反压冷却杀菌装置:杀菌后通入冷水冷却罐头,冷却时用压缩空气保持罐内外平衡。