问答题麦芽发芽的必要条件是什么？绿麦芽得到之后的后处理的有何目的和方法。

题目

问答题

麦芽发芽的必要条件是什么？绿麦芽得到之后的后处理的有何目的和方法。

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相似问题和答案

第1题：

麦芽发芽时，浸渍度含水量应控制在（）

正确答案：D

第2题：

麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？

正确答案:目的：麦芽和谷物辅料的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
方法：干法粉碎，回潮粉碎，湿法粉碎，连续浸渍湿式粉碎。

第3题：

我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

A、色泽独特

B、色泽清绿

C、色泽透明

D、色泽绿黄

参考答案：C

第4题：

麦芽的炮制方法是（）

A、发芽
B、麸炒
C、土炒
D、米炒
E、清炒

正确答案:A

第5题：

啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

A、发芽
B、浸麦
C、焙焦
D、烘干

正确答案:C

第6题：

麦芽制备的目的是什么？

正确答案:目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。而绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。

第7题：

啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？

正确答案:麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。

第8题：

简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

第9题：

山楂、神曲、麦芽的功效应用有何异同？

正确答案: 山楂、神曲、麦芽均能消食化积，用于饮食积滞证。山楂善消油腻肉食积滞，兼行气活血散瘀，用于疝气睾丸肿痛、食积气滞、泻痢腹痛、瘀血胸腹痛、痛经、产后腹痛等。神曲善消面食、谷食积滞，兼解表，外感食滞者尤宜，还可助金石贝壳类药物的消化吸收。麦芽善消米面薯芋食积，兼能健胃和中，脾胃虚弱、消化不良者多用，兼回乳消胀、疏肝解郁，用于妇女断乳或乳汁郁积所致的乳房胀痛。

第10题：

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

正确答案:错误

麦芽发芽的必要条件是什么？绿麦芽得到之后的后处理的有何目的和方法。

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