在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

第1题：

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

第2题：

（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

第3题：

第4题：

简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用

第5题：

下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

• A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 
• B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 
• C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 
• D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

第6题：

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

• A、糊化
• B、膨胀
• C、液化

第7题：

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。

第8题：

第9题：

薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。

第10题：

大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。