原汁原味、色泽美观
具有软烂、味浓、原汁原味的特点
清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
清淡原汁原味、保持原料造型的特点
第1题:
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
第2题:
A、砣砣肉
B、酸竹煮鸡
C、糖醋排骨
D、咕咾肉
第3题:
的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
第4题:
煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。
第5题:
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
第6题:
关于煮的说法,错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第7题:
的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
A.铁扒
B.煎制
C.沸煮
D.烩制
第8题:
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第9题:
的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。
A.煎制
B.温煮
C.烩制
D.铁扒
第10题:
关于煮法的说法,错误的是()