问答题简述制定集体儿童膳食计划时制定食谱的原则。

题目

问答题

简述制定集体儿童膳食计划时制定食谱的原则。

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第1题：

学龄前儿童的膳食应该坚持()。

A.多样食物合理搭配

B.专门烹调

C.制定合理的膳食制度

D.培养良好的饮食习惯

E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

本题答案：A, B, C, D

第2题：

请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。并简述孕早期的补充膳食指南

答案：

解析：

第3题：

简述儿童食谱编制原则和方法。

正确答案：

第4题：

简述制定实施计划的原则。

正确答案: 制定实施计划的原则：
①详尽、具体；
②要充分考略到社区资源所能够提供的条件以及社区的整体水平；
③计划要与社区工作的总体目标相符合，计划的实施也要能够评估；
④广泛征求社区居民的意见。

第5题：

简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则

正确答案: 食谱编制原则：
1）能量增加能量的供给，满足生长发育的需要
2）蛋白质增加蛋白质的供给，蛋白质提供的能量应该占总能量的12%~14%，其中50%以上应为优质蛋白，如肉鱼蛋奶及豆制品等。
3）脂肪儿童期脂肪摄入量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，适当选择n-3和n-6丰富的多不饱和脂肪酸。
4）碳水化合物儿童青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55~65%为宜。
5）矿物质和维生素青少年处于生长旺盛的时期，矿物质和维生素要充足，要注意易缺乏的矿物质钙铁锌碘和维生素ADB族维生素的供给。
6）膳食制度合理可一日三餐或在三餐以外再加一次点心。
食物选择原则：
1）宜用食物与成人一样的所有食物。如选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类及薯类，鱼禽肉蛋奶及豆类。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是绿色蔬菜富含胡萝卜素、维生素c，以尽量选用。每天应摄入300nl奶类，以补充钙的不足。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入；注意富含血红素贴的食物如动物瘦肉。肝脏和血豆腐等，并注意补充维生素c的摄入以促进铁的吸收。微量元素锌可促进性发育和体格发育。含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等
2）不宜食物少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，不宜食用高能量的食物如肥肉和油炸食品。

第6题：

幼儿园膳食管理制度不包括以下内容(　　)。

A.定期取血进行儿童机体营养指标检测
B.制定膳食计划
C.按周编制食谱
D.成立儿童膳食管理委员会
E.食物营养与安全的培训

答案：A

解析：

幼儿园膳食管理制度应包括：①成立儿童膳食管理委员会；②食物营养与安全的培训；③制订膳食计划；④按周编制食谱；⑤食品卫生监督管理；⑥幼儿膳食营养监测。

第7题：

简述膳食计划的步骤和制订食谱的原则。
1）选择食物的种类；
2）计算数量；
3）制订食谱；
4）讲究烹调技术，注意饮食卫生。
略

第8题：

幼儿膳食的编制与烹调()。

A.幼儿膳食的制定原则

B.幼儿营养食谱的编制方法

C.幼儿膳食的烹调

D.幼儿辅食添加

参考答案：ABC

第9题：

制定儿童食谱有哪些原则？

正确答案: 原则包括：
①执行膳食计划所拟定的食物各类和数量；
②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
④品种多样化，并能促进食欲；
⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；
⑥每周更换食谱。

第10题：

幼儿园制定食谱的主要原则是什么？

正确答案: 1、营养充足的原则；
2、搭配合理的原则；
3、考虑幼儿身心特点的原则；
4、结合当时当地食物供应的原则。

简述制定集体儿童膳食计划时制定食谱的原则。

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