单选题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。A 羰基价B K值C TVBND 过氧化物值E 酸价

题目

单选题

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。

A

羰基价

B

K值

C

TVBN

D

过氧化物值

E

酸价

参考答案和解析

正确答案： C

解析：暂无解析

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第1题：

鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第2题：

我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是

A．K值

B．二甲胺

C．三甲胺

D．挥发性盐基总氮

E．氨基酸态氮

正确答案：D

第3题：

豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.羰基价

B.K值

C.TVBN

D.过氧化物值

E.酸价

正确答案：B
K值，是指核酸降解的最终产物与各种分解产物总和的比值，主要用于鉴定鱼类早期腐败。微生物指标主要检测菌落总数和大肠菌群等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】

第4题：

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A、羰基价

B、K值

C、TVBN

D、过氧化物值

E、酸价

参考答案：B

第5题：

反映油脂酸败的常用指标是

A、酸价

B、碘价

C、皂化价

D、过氧化物值

E、羰基价

参考答案：ADE

第6题：

测定鱼早期鲜度质量指标()

A、TVB-N

B、TMA

C、K值

D、组胺

答案：C

第7题：

评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A、挥发性盐基总氮

B、二甲胺与三甲胺

C、过氧化物值

D、酸价

E、K值

参考答案：ABE

第8题：

不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。

A.K值

B.酸价

C.碘价

D.羰基价

E.过氧化物值

正确答案：A
此题暂无解析

第9题：

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )

A．K值

B．三甲胺

C．过氧化物值

D．碘价

E．TVBN

正确答案：E

第10题：

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.过氧化物值
B.酸价
C.K值
D.羰基价
E.TVBN

答案：C

解析：

单选题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。A 羰基价B K值C TVBND 过氧化物值E 酸价

题目

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