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问答题食品留样有哪些要求？

题目
问答题
食品留样有哪些要求？
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第1题：

留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。


正确答案:正确

第2题：

食品留样有哪些要求？


正确答案: 1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

第3题：

食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足()。

A50g

B100g

C150g

D200g


参考答案：B

第4题：

物料及产品的留样应当符合哪些要求？（）

  • A、应当按照操作规程对留样进行管理
  • B、留样应当能够代表被取样批次的物料或产品
  • C、留样的包装形式应当与药品市售包装形式相同，原料药的留样如无法采用市售包装形式的，可以不用包装，直接密封保存
  • D、留样观察应当有记录

正确答案:A,B,D

第5题：

以下关于食品留样的描述正确的是（）

  • A、留样放在清洗消毒后的独立密闭容器
  • B、冷藏保存48小时
  • C、每个品种都要留样不能遗漏
  • D、食品留样必须保存在厨房以方便及时检查

正确答案:A,B,C

第6题：

由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放


正确答案:错误

第7题：

食品留样制度规定留样时间为24小时，各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。


正确答案:错误

第8题：

对重大活动餐饮服务食品留样的要求是1.（）2.（）3.（）


正确答案:应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内；在冷藏条件下存放 48 小时以上；每个品种留样量应满足检验需要

第9题：

幼儿园食品留样制度的内容有哪些？


正确答案: 1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

第10题：

成品的留样有哪些要求？


正确答案: 1）每批药品均应当有留样；如果一批药品分成数次进行包装，则每次包装至少应当保留一件最小市售包装的成品；
2）留样的包装形式应当与药品市售包装形式相同，原料药的留样如无法采用市售包装形式的，可采用模拟包装；
3）每批药品的留样数量一般至少应当能够确保按照注册批准的质量标准完成两次全检（无菌检查和热原检查等除外）；
4）如果不影响留样的包装完整性，保存期间内至少应当每年对留样进行一次目检观察，如有异常，应当进行彻底调查并采取相应的处理措施；
5）留样观察应当有记录；
6）留样应当按照注册批准的贮存条件至少保存至药品有效期后一年；
7）如企业终止药品生产或关闭的，应当将留样转交受权单位保存，并告知当地药品监督管理部门，以便在必要时可随时取得留样。

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