食品留样记录中应包含下列哪项内容()

题目

食品留样记录中应包含下列哪项内容()

  • A、留样食品名称
  • B、留样时间
  • C、留样人员
  • D、加工人员
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第1题:

食品留样制度规定留样时间为24小时,各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。


正确答案:错误

第2题:

食品留样制度中每餐留样的食品,按规定留足(),分别盛放在已消毒的餐具中。

  • A、50克
  • B、100克
  • C、150克
  • D、200克

正确答案:B

第3题:

留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。


正确答案:正确

第4题:

重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内,在冷藏条件下存放()以上,每个品种留样量不少于(),建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于()。

  • A、24h;100g;2年
  • B、24h;200g;1年
  • C、48h;100g;1年
  • D、48h;100g;2年

正确答案:D

第5题:

关于幼儿园食品留样制度,下列说法正确的是()。

  • A、食堂提供的每样食品,有食堂分餐人员专人负责留样
  • B、每餐留样的食品,按规定留足80克,分别盛放在已消毒的餐具中
  • C、食品留样冰箱为专用设备,冰箱温度设定为0℃--4℃
  • D、留样食品如有异常,应立即封存,送食品卫生安全部门查验

正确答案:A,C,D

第6题:

中队食品留样工作由()共同完成,留样期间要做好食品留样相关记录。

  • A、炊事员、厨房值班员
  • B、给养员、炊事员
  • C、卫生员、炊事员
  • D、给养员、卫生员

正确答案:A

第7题:

幼儿园食品留样制度的内容有哪些?


正确答案: 1、食堂提供的每样食品,由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。
7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

第8题:

不合格品管理制度应包含不合格品的复检、留样、反馈、建立不合格品台帐以及记录不合格品的处置情况等内容。


正确答案:正确

第9题:

某协管员在开学前对辖区内学校进行开学检查时,在发出的卫生监督意见中,包括:你校食堂应保持内外环境整洁、如实记录食品留样记录、加强食品从业人员的培训,这种做法对吗?为什么?


正确答案: 这种做法是错误的。该行为是越权,卫生行政部门不是食品安全监管的责任主体。

第10题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括()

  • A、原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
  • B、食品安全检查情况和人员健康状况
  • C、员工教育与培训情况
  • D、食品留样、检验结果

正确答案:A,B,C,D

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