单选题参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是（）。A 钙B 锌C 钠D 铬E 铁

题目

单选题

参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是（）。

A

钙

B

锌

C

钠

D

铬

E

铁

参考答案和解析

正确答案： B

解析： 1.锌与唾液蛋白结合味觉素可增进食欲。2.钙可维持神经和肌肉的活动，包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。3.铬是体内葡萄糖耐糖因子的重要组成成分。

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第1题：

味觉测试与评估,评分4分时,表示()。

A、味觉正常

B、只有90%的味觉

C、只有60%的味觉

D、只有30%的味觉

E、味觉消失

参考答案：A

第2题：

味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。()

参考答案：√

第3题：

烹饪原料品种的分类方法之一是( )。

A、维生素构成

B、营养素构成

C、蛋白质构成

D、矿物质构成

参考答案：B

第4题：

锌的生理功能是

A.酶学效应
B.参与构成味觉素
C.维持生物膜结构和功能
D.促进生长发育与组织再生
E.以上全是

答案：E

解析：

锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。

第5题：

烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即()。

A、化学味觉

B、物理味觉

C、心理味觉

D、基本味觉

正确答案：A

第6题：

糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由()构成的。

A、对比味觉和化学味觉

B、化学味觉和物理味觉

C、对比味觉和转换味觉

D、物理味觉和对比味觉

本题答案：B

第7题：

以下对孤束核叙述正确的是

A.与内脏的感觉传入有关

B.为第1级传入神经元

C.不是味觉纤维的终止核

D.伸延于脑干全长

E.发出纤维参与构成迷走神经

正确答案：A

第8题：

关于味觉的描述不正确的是( )。

A、味觉强度与唾液腺的分泌有关

B、味觉强度与物质的浓度有关

C、味觉的敏感度受食物或刺激物温度的影响

D、物质的浓度越高，所产生的味觉越弱

E、舌表面的不同部位对不同味刺激的敏感程度不同

参考答案：D

第9题：

传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜;注重动物原料，忽视植物原料;注重色香味形，忽视()平衡。

A、营养素

B、酸碱

C、荤素

D、味觉

参考答案：A

第10题：

唾液可以（　　）。

A.引起味觉
B.为以后的消化吸收做准备
C.保护口腔
D.对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化
E.帮助吞咽

答案：A,B,C,E

解析：

唾液有如下作用：①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。②唾液可清洁和保护口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。

参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是（）。

题目

参考答案和解析

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