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为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜

题目

为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时油温不宜过高

C.烙饼时缩短所用时间

D.做馒头时在发酵面团中加碱

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第1题：

豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，正确的食用方法是( )。

A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物
D.喝豆浆时加红糖

答案：C
解析：
豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。A项错误。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。B项错误。豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。C项正确。豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。D项错误。

第2题：

下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

答案：A
解析：
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。

第3题：

哪种食品我们学生不宜常吃 ( )

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是


正确答案：D

第4题：

下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）

  • A、做馒头时，在发酵面团中加碱
  • B、吃面条时连汤一起喝
  • C、烙饼时，缩短所用时间
  • D、做油炸食品时，油温不宜过高
  • E、烤制面包时，时间不宜过长

正确答案:A

第5题：

下列叙述中错误的是（）。

  • A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
  • B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
  • C、高温会降低油脂的营养价值
  • D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌

正确答案:B

第6题：

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。

A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

答案：D
解析：
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

第7题：

为避免过多摄入能量，在外就餐时应注意（）

  • A、选择平衡膳食，饭菜提供均衡营养
  • B、饭菜份量不要过大
  • C、避免油炸食品
  • D、不喝或少喝甜饮料
  • E、进食时间不易过长，一般为15-20分钟

正确答案:A,B,E

第8题：

下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烤制面包时，时间不宜过长
D.吃面条时连汤一起喝
E.烙饼时，缩短所用时间

答案：A
解析：

第9题：

为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。

  • A、吃面条时连汤一起喝
  • B、煮大米粥时加碱面
  • C、做油炸食品时，油温过高
  • D、烙饼时，增加所用时间

正确答案:A

第10题：

为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

  • A、吃面条时连汤一起喝
  • B、做油炸食品时油温不宜过高
  • C、烙饼时缩短所用时间
  • D、做馒头时在发酵面团中加碱

正确答案:D

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