长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（）

题目

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第1题：

5、油脂酸败：

A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏

C．不影响油脂的食用和营养价值

D．对人体健康无不良影响

水解;自动氧化;自动氧化;水解

第2题：

油脂中游离脂肪酸的存在，会影响油品的风味和食用价值，促使油脂酸败。生产上常采用碱炼、蒸馏的方法将其从油脂中除去。

对

第3题：

13、油脂酸败：

A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏

C．不影响油脂的食用和营养价值

D．对人体健康无不良影响

B

第4题：

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发维生素B2缺乏。（）

维生素B1

第5题：

长期食用精白米和精粉可导致（）

A维生素A缺乏

B维生素B1缺乏

C维生素B2缺乏

D维生素C缺乏

B
略

第6题：

以下是影响食用油酸败程度的因素，除了

A.油脂中水分的多少
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣

答案：D

解析：

第7题：

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长

B.严禁与铜、铁等金属接触

C.必须用铜、铁等金属容器盛放

参考答案：C

第8题：

食用后会引起食物中毒的食物是()

A.甲鱼

B.焯过水的鲜黄花菜

C.酸败的油脂

D.熟豆浆

正确答案：C

第9题：

油脂成分引起酸败（）。

正确答案：D

长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。( )

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