简述香料的分类。

题目

简述香料的分类。

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相似问题和答案

第1题:

简述香料的分类,及各类香料的工艺特点。


正确答案: 香料分为天然香料、单离香料和合成香料。
单离香料:品质最好,产量不高;
半合成香料:合成路线简单,原料受到限制;
全合成香料:原料来源广泛,合成困难.

第2题:

按调制方法分类,马里兰烟属于(),香料烟属于(),黄花烟属于()。


正确答案:晾烟;晒烟;晒烟

第3题:

简述优质香料烟生产所要求的气候和土坟条件。


参考答案气候条件:地中海型气候。前期要求雨水较多,中后期要求气温较高、千早多日照。
  土壤条件:要求土层浅薄,土壤质地为砂壤土、砂土等,土攘中含有较多的小石子。土壤肥
  力低到中等,有机质含量少(小于2%),富含钾、钙、磷。土壤pH值为 5.5-  7.0,土壤相对含
  水量应分别控制在49%-55%左右.

第4题:

简述香精的各香料成分。


正确答案: 在香精中的作用不同,可以分为:主香剂,前味剂,辅助剂,定香剂和稀释剂。
主香剂:主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇,香茅醇,苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂:前味剂最先挥发出来的香气,使主香剂的香气更加突出。
辅助剂:修饰剂的作用是使香精的香气富于变化,避免单调。玫瑰香精中,芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂:定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发,使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂,鸢[yuān]尾香脂,檀香油等植物性天然香料,合成麝香,结晶玫瑰,香兰素,香豆素等也是好的定香剂。

第5题:

简述香料厨房料液输送泄漏的原因及处理方法。


正确答案: (1)管路泄漏,密封垫片损坏,管路接头泄漏,连接软管脆化开裂;更换损坏管路、接头及连接软管;
(2)齿轮泵泵体密封损坏泄漏;修复或更换齿轮泵;
(3)水、气电磁阀阀芯损坏,致使管路存在内泄漏;蒸汽气动阀压缩空气管漏气,阀芯关闭不到位,蒸汽内泄漏;更换水、气电磁阀,更换蒸汽气动薄膜阀;
(4)执行器电磁阀有误动作或不执行的情况。对误动作或不执行的电磁阀,进行程序和控制线路的检查,排除电气故障。

第6题:

按调制方法分类,白肋烟属于(),香料烟属于(),黄花烟属于()。


正确答案:晾烟;晒烟;晒烟

第7题:

简述香料烟烟穿线要求?


正确答案: 穿线要按不熟、过熟和适熟的烟叶分别穿串,对病虫害和不完整的烟叶也应另行分别穿串,以保证同一串的品质一致,穿烟时一般以面对面、背对背为易,以免晾晒中被风吹而摆动使几张叶子重叠在一起影响品质。穿烟方法从距叶基部主脉1-1.5cm处中间穿过,穿成一串,顶叶小,可连茎采收,顺序穿串晾晒

第8题:

简述关于食用香料的使用和生产需遵守的法规


正确答案: ①中华人民共和国食品卫生法
②食品添加剂卫生管理办法
③食品添加剂生产管理办法

第9题:

简述植物性香料的主要化学结构。


正确答案: 1. 萜类化合物
2. 芳香族化合物
3. 脂肪族化合物
4. 含氮含硫化合物

第10题:

简述香料烟调制技术。


正确答案: 方法简单点说就是以晒为主,晒晾结合。调制前先将烟叶进行堆捂变黄处理后再进行晾晒。
调制过程分为三个时期,即变黄期、定色期、干筋期。
变黄期:
1、堆捂变黄方法
鲜叶采回后,放于竹栏内或箩筐内,或口袋内,或穿好后在地面上堆成小圆堆,中心留排气孔,叶尖在外,叶柄在内,分层堆好后上面用布毯,口袋之物保湿1~2天,待烟叶变黄6~7
成后再挂晒。
2、保湿变黄法
在塑料棚内、晾房内洒适量清水,提高棚内、室内空气相对湿度,也能调制出好烟叶。
定色期:
烟叶穿好后,先挂在室内、棚内,在调制的初期以保湿变黄晾制为主,即烟叶边失水边变黄,待烟叶失水凋萎变黄4~5成时再进行晒制。晒制期以变黄为主,到支脉变黄,主脉干1/3至一半,叶片绝大部分干燥,烟叶进一步皱,还有一半左右的主筋及其两侧叶肉未干,烟叶失水
70%以上时,叶色即已全部因定。
干筋期:
烟叶失水定色后,还有一半左右主筋未干,
还需将挂于通风向阳处或全天曝晒脱水干筋,直晒到烟筋全干为止,最终使烟叶含水量达10%左右,完成调制的全过程,这个过程约需2~3天