蒸馒头时，使用下列哪种物质（）
第1题：
馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。
A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积
D.馒头质量与馒头体积
第2题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
第3题：
蒸馒头、炸油条时常用到一种白色物质，它既能中和发酵过程产生的酸，又能引起发泡作用，这种白色物质是
A．NaOH B．NaHCO3 C．Ca(OH)2 D．NaCl
第4题：
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.
第5题：
蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
第6题：
蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
第7题：
下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）
第8题：
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A.酸性物质
B.碱性物质
C.中性物质
D.强碱物质
第9题：
蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。
第10题：
妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）