泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？

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泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？

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相似问题和答案

第1题：

主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？

正确答案: 原因：
1.酵母添加量过多；
2.酵母添加温度较高；
3.麦汁组成很好；
4.可发酵性糖和ɑ-N的含量均较高，再加上酵母添加量高，添加温度高，就容易使发酵速度加快；
5.主发酵中冷媒温度偏高，导致发酵液的冷却、降温效果差，不能控制住主发酵的温度，也易造成主发酵温度升高，导致降糖速度快。
影响：发酵速度快会形成较多的高级醇、有机酸、酯类、连二酮等副产物较多，还会使发酵液温度难以控制。

第2题：

发酵中泡沫形成的原因是什么？

正确答案: 1.通气搅拌；
2.培养基配比与原料组成；
3.菌种、种子质量和接种量；
4.灭菌质量

第3题：

泡沫产生的原因是什么？

正确答案: 1.外力：通气和搅拌。
2.微生物细胞的代谢：发酵性泡沫，细胞呼吸代谢产生的气体（CO，氨气等）。
3.培养基成分：泡沫形成的决定因素。

第4题：

下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。

A、降低发酵罐的装料系数
B、影响了菌体的生长
C、增加了染菌的机会
D、泡沫降低发酵物产量，大量存在时
E、会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

泡沫对发酵的负面影响包括（）

A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向

正确答案:A,C

第6题：

简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？

正确答案: 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。

第7题：

泡沫对发酵的不利影响有哪些？如何消沫？

正确答案: 1）影响发酵罐的装料系数，降低发酵产量；
2）泡沫过多时容易逃液，发酵液从排气管路或轴封处溢出，增加染菌机会；
3）影响气体的交换和氧的传递；
4）部分发酵液粘到罐壁上失去作用，影响放罐体积和产量；
5）停止搅拌和通气，造成菌体缺氧，导致代谢异常。
机械消沫（消沫桨）：节省原料，减少染菌机会，辅助方法。
消沫剂消沫：表面活性剂
消沫剂应具备的条件：选育不产生流态泡沫的菌种

第8题：

试述私学产生的原因及其对教育发展的影响。

正确答案: 原因：春秋战国时期，官学教育逐渐衰弱，“学在官府”的教育法制已不适应新时代要求。政治斗争中的一大批贵族、文化人沦落到社会下层，流亡到四面八方，于是原由官府垄断的学术开始向民间扩散，造成了“天子失官，学在四夷”的局面，使教育在民间开展有了可能，加上社会对人才和教育需求更加强烈，官府无暇办学，私学便应运而生。
意义：
①冲破了西周以来学校教育为官府垄断的局面，扩大了教育对象。
②私学作为专门教育机构，从政治机构中分离出来，迈出了教育独立化的第一步。
③积累了丰富的教学经验，促进了先秦教育理论的发展。
④使教育内容和教育方式发生了重大变化。

第9题：

泡沫对发酵的影响。

正确答案: ①降低生产能力；
②引起原料浪费；
③影响菌的呼吸；
④引起染菌；
⑤有利之处：气体分散、增加气液接触面积。

第10题：

简述泡沫对发酵的影响。

正确答案: 1.有利：增加气体、液体的接触面积，导致氧气传递速率的增加，有利于CO₂的逸出。
2.不利：
降低装料系数
增加菌群的非均一性
增加染菌机会
导致产物损失
加入消泡剂增加工序
泡沫过多时，影响更为严重，造成大量的"逃液"发酵液从排气管路或轴封逃出增加染菌的机会。严重的时候甚至连通气搅拌都无法进行，菌体呼吸受阻，导致代谢异常或菌体的自溶。

泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？

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