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发酵中泡沫形成的原因是什么？

题目
问答题
发酵中泡沫形成的原因是什么？
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第1题：

简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？


正确答案: 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。

第2题：

发酵中泡沫形成的原因是什么？


正确答案: 1.通气搅拌；
2.培养基配比与原料组成；
3.菌种、种子质量和接种量；
4.灭菌质量

第3题：

泡沫的形成原因是什么？如何预防和减少泡沫形成？消泡的方法有哪些？


正确答案: 泡沫形成的原因很多。一方面是原料本身含有很多分子量大的有机物，如表面活性较大的树脂、脂肪及皂化物等，它们溶出易产生稳定的泡沫。另外，浆料输送、机械搅拌和稀释混合等操作以及强烈的冲击喷射使空气混入，以及温度、粘度、PH等条件变化也是形成泡沫的外因。碱法制浆由于会形成许多皂化物而非常容易产生泡沫。

第4题：

发酵过程中泡沫的控制？


正确答案: （1）机械消沫：浆式消磨器、伞形旋风分离器、超声波；
（2）加消沫剂；
（3）工艺控制。

第5题：

发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.


正确答案:错误

第6题：

泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？


正确答案: 原因：机械搅拌，表面活性物质的存在。
影响：
1、一定数量的泡沫是正常的，泡沫可以增加界面，提高氧气与二氧化碳的交换，使气泡有一定的停留时间，有利于溶氧，蛋白质是发泡因素。
2、过多：降低了发酵罐的发填料系数，增加了菌群的非专一性，增加了染菌机会，直引逃液，消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来困难。

第7题：

轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.


正确答案:错误

第8题：

发酵过程中的泡沫如何消除？


正确答案: （1）调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如pH、温度、通气和搅拌）、或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。
（2）采用机械消沫或化学消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫。

第9题：

简述泡沫的形成原因及其对发酵过程的影响。


正确答案: 好氧发酵过程中常需要通入大量无菌空气、剧烈搅拌空气成为无数小气泡，增加气-液界面，促进氧的溶解和释放M细胞呼吸时产生的CO2。
发酵过程中产生泡沫的原因
①外界引进气流被机械地分散形成泡沫；
②发酵液中存在Pr、糖和脂肪及发酵产生的气体。
③发酵液温度、浓度、酸碱度的影响
泡沫对发酵的不利影响：
①发酵罐的装填系数减少；
②大量逃液引起产物损失；
③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
⑦加入的消泡剂影响产物分离。

第10题：

试述泡沫的形成及其对发酵的影响？


正确答案: （1）、形成在大多数微生物发酵过程中，通气、搅拌以及代谢气体的逸出，再加上培养基中糖、蛋白质、代谢物等表面活性剂的存在，培养液中就形成了泡沫。泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。
（2）、少量泡沫的作用：一定数量的泡沫是正常现象，可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加；
（3）、大量的泡沫引起许多负作用：
1、发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小；
2、增加了菌群的非均一性；
3、造成大量逃液，增加染菌机会；
4、严重时通气搅拌无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶；
5、消泡剂的添加将给提取工序带来困难。

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