发酵过程产生泡沫的原因有哪些,并简要分析泡沫对发酵的利弊。

题目

发酵过程产生泡沫的原因有哪些,并简要分析泡沫对发酵的利弊。

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相似问题和答案

第1题:

发酵过程为什么会产生泡沫?


正确答案: 发酵过程由于通气、搅拌以及微生物分解利用营养物产生大量二氧化碳,从而产生大量泡沫。

第2题:

泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么?


正确答案: 原因:机械搅拌,表面活性物质的存在。
影响:
1、一定数量的泡沫是正常的,泡沫可以增加界面,提高氧气与二氧化碳的交换,使气泡有一定的停留时间,有利于溶氧,蛋白质是发泡因素。
2、过多:降低了发酵罐的发填料系数,增加了菌群的非专一性,增加了染菌机会,直引逃液,消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来困难。

第3题:

发酵过程中的泡沫如何消除?


正确答案: (1)调整培养基中的成分(如少加或缓加易起泡的原材料)、或改变某些物理化学参数(如pH、温度、通气和搅拌)、或者改变发酵工艺(如采用分次投料)来控制,以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。
(2)采用机械消沫或化学消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫。

第4题:

发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.


正确答案:错误

第5题:

发酵过程泡沫产生的危害有哪些?


正确答案: 降低生产能力、引起原料浪费、影响菌的呼吸、引起染菌。

第6题:

简述发酵中泡沫产生的原因,影响因素及消除方法?


正确答案: 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在,使发酵液含有一定数量的泡沫,这是正常的现象。
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关,玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化,是泡沫消长的重要因素。
消除方法:
①机械消沫:籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫:天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。

第7题:

泡沫对发酵的不利影响有哪些?如何消沫? 


正确答案: 1)影响发酵罐的装料系数,降低发酵产量;
2)泡沫过多时容易逃液,发酵液从排气管路或轴封处溢出,增加染菌机会;
3)影响气体的交换和氧的传递;
4)部分发酵液粘到罐壁上失去作用,影响放罐体积和产量;
5)停止搅拌和通气,造成菌体缺氧,导致代谢异常。
机械消沫(消沫桨):节省原料,减少染菌机会,辅助方法。
消沫剂消沫:表面活性剂
消沫剂应具备的条件:选育不产生流态泡沫的菌种

第8题:

哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生?生产上如何控制泡沫的产生?


正确答案:与通风、搅拌的剧烈程度有关;与培养基所用原材料的性质有关;与培养基的配比、浓度和粘度有关。与发酵过程中培养液的性质及微生物的代谢有关。发酵工业上常用的消泡方法有两种:化学消泡和机械消泡。
1.化学消泡机理当化学消泡剂加入起泡体系中,由于消泡剂本身的表面张力比较低(相对于发泡体系而言),当消泡剂接触到气泡表面时,使气泡膜局部的表面张力降低,力的平衡受到破坏,此处为周围表面张力较大的膜所牵引,因而导致气泡破裂。
2.机械消泡是一种物理作用,它靠机械强烈振动及压力变化,促使气泡破裂,并将随气体排出的液体加以回收。

第9题:

发酵过程中所产生的泡沫,其分散性和连续相分别是().

  • A、培养基、空气
  • B、发酵液、无菌空气
  • C、无菌空气、发酵液
  • D、空气培养基

正确答案:C

第10题:

简述泡沫的形成原因及其对发酵过程的影响。


正确答案: 好氧发酵过程中常需要通入大量无菌空气、剧烈搅拌空气成为无数小气泡,增加气-液界面,促进氧的溶解和释放M细胞呼吸时产生的CO2
发酵过程中产生泡沫的原因
①外界引进气流被机械地分散形成泡沫;
②发酵液中存在Pr、糖和脂肪及发酵产生的气体。
③发酵液温度、浓度、酸碱度的影响
泡沫对发酵的不利影响:
①发酵罐的装填系数减少;
②大量逃液引起产物损失;
③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出,易染菌;
④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加;
⑤影响通气搅拌、造成发酵异常,产物量下降;
⑥使M菌体提早自溶,促使更多泡沫生成;
⑦加入的消泡剂影响产物分离。