麦汁中的主要水溶性物质是（）

第1题：

简述麦汁含氮物质的变化

第2题：

冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。

第3题：

第4题：

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

第5题：

酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

第6题：

麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？

第7题：

麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。

第8题：

第9题：

糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

• A、原麦汁
• B、洗涤麦汁
• C、混和麦汁
• D、加酒花麦汁

第10题：

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。