为什么谷氨酸发酵需要足够的氮源？

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为什么谷氨酸发酵需要足够的氮源？

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第1题：

发酵培养基成分除了碳源和氮源，还需要硫源。头孢菌素C的产量与（）的量成正比。

A、蛋氨酸与硫酸盐
B、丝氨酸与硫酸盐
C、蛋氨酸与碳酸盐
D、谷氨酸与硫酸盐

正确答案:A

第2题：

谷氨酸发酵菌种主要是（）、（）、（）及（）。这些菌都是（），都需要以生物素为（）。发酵周期一般为30多小时。

正确答案:棒状杆菌属；短杆菌属；小杆菌属；节杆菌属的细菌；需氧微生物；生长因子

第3题：

通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下列有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是()。

A.溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累

B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量

C.菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高

D.发酵液pH值呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺

答案：C

解析：

本题以谷氨酸发酵为背景，综合考查了有关微生物的代谢和发酵条件。发酵过程要严格控制各种发酵条件。谷氨酸棒状杆菌是好氧型细菌，在溶氧充足时，只进行有氧呼吸。如果谷氨酸发酵过程中，溶氧不足时就会积累乳酸和琥珀酸，A错误。当发酵液中碳源和氮源比例不同时，会影响谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸的产量：如果当培养基中C：N=4：1时，菌体就大量繁殖而谷氨酸的产量就少，C：N=3：1时，菌体的繁殖就受到抑制，但是谷氨酸的合成量大大增加，B错误。当发酵液pH值呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺，D错误。菌体中谷氨酸的合成过量时就会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，从而导致合成途径中断，但是当谷氨酸的含量降低时，抑制作用就会解除，合成反应重新启动，所以菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高，C正确。

第4题：

常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？

正确答案: 常用的有机氮源有花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、蛋白胨等；常用的无机氮源有氨水、铵盐和硝酸盐。有机氮源在发酵培养基中的作用有：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。诱导某些酶的产生。

第5题：

工业发酵中常用的无机氮源有（）、（）、（）、（）等。

正确答案:氨水；硫酸铵；氯化铵；硝酸盐

第6题：

磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。

正确答案:乳酸

第7题：

简述氮源对发酵的影响和控制。

正确答案: 氮源对发酵的影响和控制：
⑴影响：氮源也有迅速利用的氮源和缓慢利用的氮源。速效氮源容易被菌体所利用，促进菌体生长，但对某些代谢产物的合成，特别是某些抗生素的合成产生调节作用，影响产量。缓慢利用的氮源对延长代谢产物的分泌期、提高产物的产量是有好处的。但一次投入也容易促进菌体生长和养分过早耗尽，以至菌体过早衰老而自溶，从而缩短产物的分泌期。因此要选择适当的氮源和适当浓度。
⑵控制：发酵培养基一般选用含有快速和慢速利用的混合氮源。为防止菌体生长和防止菌体衰老自溶，除了基础培养基中的氮源外，好要在发酵过程中补加氮源来控制浓度。生产上采用的方法有①补加有机氮源②补加无机氮源。

第8题：

抗生素发酵中如何合理使用有机氮源和无机氮源？

正确答案: 无机氮源的分子结构简单，可以被微生物迅速利用，例如硫酸铵、硝酸铵、氨水等原料中的氨都以铵盐形式存在，铵盐可直接分解生成氨而被微生物利用。因此，发酵培养基中必须有一定量无机氮源供微生物迅速利用，以保证菌丝体的迅速生长，但是无机氮源的用量不能超过1.5%，过多的用量会导致菌丝过量生长而延迟进入抗生素合成期，以及培养液中存在过量的氮、铵都可抑制含氮底物酶的合成和抑制抗生素的合成。有机氮源是主要的氮源供体，它能被微生物缓慢地利用，作为抗生素合成阶段的营养物质，应当根据菌种的特性选用适当种类，适量的有机碳源。

第9题：

发酵培养基中需要的氮源分为速效氮源和迟效氮源，（）是速效氮源。

A、黄豆饼粉
B、玉米浆
C、花生饼粉
D、棉子饼粉

正确答案:B

第10题：

发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，（）组成。

正确答案:生长因子

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