某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%

题目

某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）

A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
E、25%

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第1题：

某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。采用的实验动物应为A、雄性断乳大鼠

B、雌性断乳大鼠

C、雄性断乳小鼠

D、雌性断乳小鼠

E、断乳大鼠雌雄各半

实验饲料要求蛋白质含量A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

E、25%

实验期应该为A、7天

B、14天

C、21天

D、28天

E、35天

参考答案：问题 1 答案：A

问题 2 答案：B

问题 3 答案：D

第2题：

常用的评价蛋白质利用率的方法有（　　）。

A.相对蛋白质值
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
E.净蛋白质比值

答案：A,B,C,D,E

解析：

常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。

第3题：

被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

正确答案：C
C

第4题：

常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A、蛋白质生物价
B、蛋白质消化率
C、蛋白质净利用率
D、蛋白质含量
E、蛋白质功效比值

正确答案:E

第5题：

采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。

采用的实验动物应为
A.雄性断乳大鼠
B.雌性断乳大鼠
C.雄性断乳小鼠
D.雌性断乳小鼠
E.断乳大鼠雌雄各半

答案：A

解析：

第6题：

某新食物资源食品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的指标为

A.蛋白质生物学价值

B.蛋白质净利用率

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质氨基酸评分

E.蛋白质消化率

正确答案：C

第7题：

蛋白质营养评价的方法包括（　　）。

A.蛋白质生物价
B.氨基酸评分模式
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率

答案：A,B,C,D,E

解析：

不同蛋白质由于化学组成、形状的差别，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。

第8题：

评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是( )。

A.生物价

B.血清蛋白质含量

C.蛋白质消化率

D.蛋白质功效比值

正确答案：B

第9题：

采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。

实验饲料要求蛋白质含量
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%

答案：B

解析：

第10题：

被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）

A、蛋白质净利用率
B、蛋白质消化率
C、蛋白质功效比值
D、生物价
E、氨基酸评分

正确答案:C

某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白

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