按香料在香精中所起的作用,香精包括哪6部分香料?

题目

按香料在香精中所起的作用,香精包括哪6部分香料?

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相似问题和答案

第1题:

食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和()。

  • A、天然香精
  • B、人造香精
  • C、合成香料
  • D、人造香料

正确答案:D

第2题:

一剂香精配方中的香料不包括()。

  • A、主香料
  • B、修饰剂
  • C、调和剂
  • D、混合剂

正确答案:D

第3题:

食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料


参考答案:C

第4题:

香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。


正确答案: 1.选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性,应尽可能地避免高温,尽量采用后加香方法。
2.按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定,防止与碱性物质发生反应而损失,还会破坏食品的色香味。
3.掌握合适的添加量。
4.香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是:香气类型接近的较易搭配。
(1)水果类香精可以互相搭配,一般是以一种为主,另一两种为辅。
(2)干果类香精可以互相搭配。
(3)奶类可以互相搭配。
5.选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致,相互协调,形成全方位的“立体口感”,避免出现异味。
6.添加量要适当,香味不宜太浓、太重,以免适得其反,食后令人反感,影响人的食欲。
7.选用每一种具体香精香型时,还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。
8.根据不同产品选择相对应的香精香型。

第5题:

简述香精的各香料成分。


正确答案: 在香精中的作用不同,可以分为:主香剂,前味剂,辅助剂,定香剂和稀释剂。
主香剂:主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇,香茅醇,苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂:前味剂最先挥发出来的香气,使主香剂的香气更加突出。
辅助剂:修饰剂的作用是使香精的香气富于变化,避免单调。玫瑰香精中,芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂:定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发,使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂,鸢[yuān]尾香脂,檀香油等植物性天然香料,合成麝香,结晶玫瑰,香兰素,香豆素等也是好的定香剂。

第6题:

根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同,可以分为:()、().


正确答案:主香剂、香剂;修饰剂、定香剂

第7题:

食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。


正确答案:错误

第8题:

香料厨房调制贮存层包括糖料调制罐,糖料贮存罐及()罐,它是调制并贮存成品香精香料的地方,它保证供应制丝车间所需的香精香料。

  • A、熬糖
  • B、秤重
  • C、香料
  • D、搅拌

正确答案:C

第9题:

香料和香精按不同的来源,可分为植物性香料和动物性香料。


正确答案:错误

第10题:

国际食品香料冠以A的为().

  • A、天然香料
  • B、天然等同香料
  • C、人造香料
  • D、香精

正确答案:C