食品检验中常用的消泡剂是：（）。A、大豆油B、硅油C、茶油D、黄油

题目

食品检验中常用的消泡剂是：（）。

A、大豆油
B、硅油
C、茶油
D、黄油

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第1题：

高温硫化混炼胶中常用于结构化控制剂的物料是()。

A.二甲基硅油

B.羟基硅油

C.氨基硅油

D.含氢硅油

答案：B

第2题：

能够用于加工纯正色拉油的油料是______。

A.花生油

B.菜籽油

C.黄油

D.大豆油

参考答案：D

第3题：

西餐服务中,面包、黄油应在客人食品订单()提供。

A、之前

B、之后

C、当中

D、同时

参考答案：A

第4题：

消泡剂中硅油的质量含量应（）

A、≥15%
B、≥20%
C、≥25%
D、≥30%

正确答案:A

第5题：

高血压患者不宜选用下列哪种食物油 ( )

A、菜油

B、花生油

C、玉米油

D、大豆油

E、茶油

参考答案：AB

第6题：

下列有关注射用油的质量要求的叙述中不正确的是( )

A．色泽不得深于黄色6号标准比色液

B．在10℃时应保持澄明

C．酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值不大于0．56

D．碘值说明油中不饱和键的多少，碘值高的适合注射用

E．常用的油有芝麻油、大豆油、茶油等

正确答案：D

第7题：

含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。

A.鸡油

B.黄油

C.大豆油

D.可可油

正确答案：：C

第8题：

高温硫化混炼胶中常用于控制黄变的物料是()。

A.二甲基硅油

B.羟基硅油

C.氨基硅油

D.含氢硅油

答案：D

第9题：

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。

A.鸡油

B.黄油

C.大豆油

D.可可油

正确答案：C

第10题：

在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

正确答案: 在适当的条件下，油脂能发生水解反应，催化剂能加速油脂的水解反应，如催化剂是碱，则生成的脂肪酸会转化成脂肪酸盐（肥皂），脂肪在碱性溶液中的水解也称为皂化反应。在加工制作含脂高的大豆食品时，若混入强碱则会使产品带有肥皂味，有碍食用。

食品检验中常用的消泡剂是：（）。A、大豆油B、硅油C、茶油D、黄油

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