植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A、氢化油脂B、人造黄油C、大豆油D、起酥油E、菜籽油

起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

A.粗炼

B.精炼

C.初加工

D.原始

下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()

A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

C.它的性质也和动物脂肪相似

D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

E.人造黄油是反式脂肪酸

含有较多反式脂肪酸的油脂是

A．橄榄油

B．椰子油

C．菜籽油

D．猪油

E．人造黄油

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。

A.起酥油

B.氢化油

C.植物油

D.猪油

起酥油按制造方法分( )和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

A.乳化型

B.非乳化型

C.混合型

D.涂抹型

面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

A.天然奶酪

B.天然黄油

C.天然淡奶

D.纯正猪油