面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
第1题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A.起酥油
B.氢化油
C.植物油
D.猪油
第2题：
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
第3题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。
A.起酥油
B.黄油
C.人造黄油
D.花生油
第4题：
在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。
第5题：
“butter”是指（）。
第6题：
黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。
A.天然黄油
B.人造黄油
C.蔬菜黄油
D.白脱油
第7题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
第8题：
面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黄油
C.天然淡奶
D.纯正猪油
第9题：
植物油经氧化处理，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，由液态变为固态，结构也由顺式变为反式。
第10题：
食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）