问题:脂肪有助于()的吸收。A、VCB、VBC、VED、叶酸
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问题:整数定价策略主要针对的是()的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
问题:捏制的品种要符合()的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
问题:下列表述特殊揉面法正确的选项是()。A、捣揉搓摔调B、捣调揣搅擦C、擦揉搅调搓D、捣叠揣摔擦
问题:蔬菜在加工烹调等过程中,下列作法不利于保护维生素的是()A、先洗后切B、大火急炒C、加少量碱D、现炒现吃
问题:烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
问题:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。A、包B、模具C、切D、卷
问题:在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
问题:渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。A、一般B、需要C、必须D、有的
问题:形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
问题:羊的颈部,肉质较老,筋也较多,适宜烩或()等。A、铁扒B、烤C、煎D、煮汤
问题:竞争的实质是是人才和()的竞争。A、科技B、技术C、管理D、知识
问题:韭菜属于()。A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类
问题:冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
问题:硝酸盐为白色晶体,有咸苦味,在原料中使用其目的是()。A、嫩化B、上色C、增香D、吸湿
问题:擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
问题:淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
问题:食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。A、慢性疾病B、急性疾病C、呕吐D、腹泻
问题:焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
问题:预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃