形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。
第1题:
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。
第2题:
调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。
第3题:
根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程
第4题:
菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
第5题:
煮的()直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火,要求汤浓就不应用小火。
第6题:
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。
第7题:
厨行有句俗话:“厨师六分艺,用料四分功。”烹调原料的选择使用,直接关系到菜肴的质量。
第8题:
A.建设投资
B.菜肴优劣
C.人员分工
D.机械设备
第9题:
()搭配是否合理,不仅影响菜肴成品的感官效果,而且影响烹调过程和菜肴质量。
第10题:
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。