菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
第3题：
A新菜肴的构思
B构思筛选
C新菜肴的定位
D新菜肴的试制
第4题：
在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）
第5题：
自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（）。
第6题：
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
第7题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
第8题：
A.菜肴调味
B.菜肴重量
C.菜肴颜色
D.菜肴质量
E.菜肴成本
第9题：
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
第10题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。