中餐菜肴的成本
中餐菜肴的出处
中餐菜肴的质量标准
中餐菜肴的涨发比率
第1题：
A、菜肴的数量
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐时间
D、宴会档次，规格及要求
第2题：
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
第3题：
下列()在布置中餐宴会厅时应注意。
A.处理好“围”与“透”的关系
B.菜肴品种的确定
C.岗位服务员的落实
D.服务员工服的确定
第4题：
根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）
第5题：
在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。
A对
B错
第6题：
A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
第9题：
在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。
第10题：
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。