中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。

题目
单选题
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。
A

中餐菜肴的成本

B

中餐菜肴的出处

C

中餐菜肴的质量标准

D

中餐菜肴的涨发比率

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第1题:

中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。

A、菜肴的数量

B、菜肴的造型、质量

C、宴会规格及用餐时间

D、宴会档次,规格及要求


参考答案:D

第2题:

美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。

A、分让菜肴

B、不需要分让菜肴

C、烹制菜肴

D、分切肉类


参考答案:B

第3题:

下列()在布置中餐宴会厅时应注意。

A.处理好“围”与“透”的关系

B.菜肴品种的确定

C.岗位服务员的落实

D.服务员工服的确定


正确答案:A

第4题:

根据宴会的餐品和服务特点,宴会可分为()

  • A、国宴和正式宴会
  • B、中餐宴会和西餐宴会
  • C、商务宴会和自助餐宴会
  • D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

正确答案:D

第5题:

在正式宴会中,菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般2~3道,西餐用4道),另有冷盘.甜食.水果等。

A

B



第6题:

中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤换另一道菜


参考答案:A

第7题:

无论是什么类型的中餐宴会,均应先上冷荤菜肴,再上热菜。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第8题:

西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务

B、顾客的具体需要决定服务

C、菜肴烹饪时间决定服务

D、菜肴味别决定服务


参考答案:B

第9题:

在正式宴会中,菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般2~3道,西餐用4道),另有冷盘.甜食.水果等。


正确答案:错误

第10题:

无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。


正确答案:正确

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