在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。
第1题：
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。
A、山珍类菜品
B、绿色菜品
C、家畜肉
D、时令菜品
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。
第5题：
对混炼工艺不要求的有（）
第6题：
A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性
第7题：
薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新()。
A.精神
B.风格
C.意识
D.菜点
第8题：
()均是保护菜品营养素的方法。
A、加醋可提高钙的吸收
B、加热蔬菜时火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜
第9题：
菜品创新应满足顾客哪些方面的需求？
第10题：
在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）