在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
第1题：
A、节约成本
B、保持菜肴清洁卫生
C、增加美观
D、便于造型
第2题：
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
第3题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
第4题：
放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
第5题：
A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
第6题：
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
贴制菜肴需经( )后食用。
A.浇汁
B.改刀
C.炸
D.蒸
第9题：
A.制作菜肴的方法
B.识别质量的能力
C.绘图绘画基
D.熟练的刀工技法
第10题：
装盘盛器的规格应与（）相适应。