法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。

第1题：

第2题：

在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

• A、白兰地
• B、白酒
• C、葡萄酒
• D、哈利酒

第3题：

第4题：

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

• A、调料
• B、调拌
• C、调配
• D、调味

第5题：

在烹调中，火候的正确解释是（）。

• A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
• B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
• C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
• D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

第6题：

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

第7题：

法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。

• A、少司
• B、面食
• C、小吃
• D、传统菜肴

第8题：

第9题：

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

• A、调味
• B、刀工
• C、切配
• D、装盘

第10题：

美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。