在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。
第1题：
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
第2题：
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
第3题：
菜肴是由一定的( )构成的。
A、主料、配料
B、冷、热菜品
C、质和量
D、整套宴席菜品
第4题：
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
第5题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
第8题：
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。
A、野味主料
B、蛇为主料
C、海味原料
D、鱼为主料
第9题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
第10题：
在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。