法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
第1题：
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
第2题：
装盘盛器的规格应与（）相适应。
第3题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
第4题：
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
第5题：
法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。
第6题：
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
第7题：
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
第8题：
A.白兰地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
第9题：
在烹调中，火候的正确解释是（）。
第10题：
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。