扒房
法餐厅
美式餐厅
俄式餐厅
第1题：
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
第2题：
为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。
A.向客人提供优质的服务
B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师
C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前
D.对客人的意见置之不理
第3题：
A、厨师
B、服务员
C、服务员助手
D、传菜员
第4题：
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
第5题：
服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下列关于法式服务错误的有（）。
第8题：
A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
第9题：
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。
第10题：
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。