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当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。

题目
单选题
当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。
A

餐厅经理

B

领班

C

值台员

D

厨师

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
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第1题：

美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。

A、分让菜肴

B、不需要分让菜肴

C、烹制菜肴

D、分切肉类


参考答案：B

第2题：

属于煎烹的操作程序是:______。

A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘

C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘

D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘


参考答案：B

第3题：

法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由()完成。

A、厨师

B、服务员

C、服务员助手

D、传菜员


参考答案：B

第4题：

在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（）。

  • A、主菜
  • B、黄油
  • C、酒水
  • D、面包

正确答案:B,D

第5题：

客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。


正确答案:观赏；操作水平

第6题：

属于炸烹的操作程序是:______。

A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘

D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘


参考答案：A

第7题：

下列关于法式服务错误的有（）。

  • A、是西餐服务中级别最高的服务
  • B、法式服务费用高，餐厅空间利用率也高
  • C、通常会客前烹制菜肴
  • D、传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务

正确答案:B

第8题：

我国西餐宴会常见的分菜方式是()。

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派

C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派


参考答案：A

第9题：

法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


正确答案:正确

第10题：

（）多采用法式手推车服务，许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割，对服务员的技术要求较高。

  • A、扒房
  • B、法餐厅
  • C、美式餐厅
  • D、俄式餐厅

正确答案:A,D

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