美式
俄式
法式
意式
第1题：
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()
第2题：
在烹调中，火候的正确解释是（）。
第3题：
A、葡萄酒
B、白酒
C、啤酒
D、黄酒
第4题：
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
第5题：
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
第6题：
下列关于法式服务错误的有（）。
第7题：
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。
第8题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
第9题：
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。
第10题：
西餐服务手推车的功能是用于（）。